泡打粉和小苏打一样吗 泡打粉是小苏打粉吗 小苏打粉和泡打粉区别
贾老师说养生刚进入烘焙界的人在准备材料时会遇到两种常见的食材:小苏打和浸泡法，都是用来增强口感的“膨松剂”，绝对不可或缺。你知道它们是如何工作的吗？两者有什么区别？是不是一定要根据菜谱选一个？如果你不想硬烤的东西失败，你必须掌握膨化剂的基本知识。
烘焙甜点免不了要加入1、2茶匙的小苏打粉或泡打粉，是让面糊膨胀的重要材料。烘焙甜品不可避免的要加1、2茶匙小苏打或发酵粉，这是膨胀面糊的重要材料。
小苏打粉的基本介绍
其实我们对小苏打应该还是比较熟悉的。提到它的化学名“碳酸氢钠”会让你想起初中化学课上写的各种化学方程式和酸碱平衡计算吗？
碱性小苏打用作焙烤膨松剂时，必须与酸性液体结合才能发挥其化学作用。酸碱中和会产生二氧化碳气体，面团和面糊会鼓胀，使烘焙出来的产品实体更加蓬松。比如奇峰和海绵蛋糕的棉状组织毛孔就是它们的主要特征。饼干除了蛋糕，其实还加了一点小苏打，可以帮助形成更脆的口感。
小苏打粉一定要搭配与液体才能作用，如牛奶就是常见的搭配。苏打粉一定要配液体才能起作用，比如牛奶就是常见的搭配。
但如果小苏打没有被酸性物质完全中和，残留的部分会使蛋糕有苦味和肥皂味，真的不好。此外，因为小苏打会增强褐变反应，使烘焙产品的颜色变深，所以很多巧克力烘焙产品喜欢多加小苏打，这似乎用了很多可可；虽然真的可以用小苏打做膨松剂来美化自己的外表，但是要注意不要加太多，不然味道会像肥皂一样。
除了膨松剂，小苏打粉也是巧克力烘焙品的「上色剂」。除了膨松剂，小苏打也是巧克力烘焙产品的“着色剂”。
还有一点要注意，因为小苏打酸碱中和反应需要的时间相当快，所以加入膨胀剂后要尽快送入烤箱，否则面团中的空气体很快就会流失，导致膨胀效果不佳。
泡打粉的基本常识
发酵粉又叫发酵粉，由碱性小苏打、酸性物质和干介质组成。它还含有酸和碱，所以它可以自己形成化学反应，产生二氧化碳，膨胀面糊。所以，即使配方中没有其他酸性液体，也可以使用发酵粉。
泡打粉能够自行产生化学反应，只要与液体结合、接触湿气，便会产生二氧化碳。发酵粉本身会产生化学反应。只要和液体结合，接触到水分，就会产生二氧化碳。
市面上卖的发酵粉大部分都是双反应膨松剂，作用分为两个阶段:和液体混合时会释放出一些气体，在烤箱中加热会有第二次反应，使面团再次膨胀。因为这个特点，发酵粉使用起来更灵活，不需要急着把面糊或者面团送进烤箱。
因为不需要考虑配方的酸性原料，而且没有小苏打那么苦，也不会影响面糊的颜色，所以发酵粉成了最常用的膨松剂。
什么是无铝烘焙:发酵粉是一种既含有碱性碳酸氢钠又含有酸性物质的粉末。近年来，酸性添加剂“铝盐”的使用被认为对人体健康有害，因此许多制造商开始生产“无铝发酵粉”，以满足人们对健康饮食的追求。所以在购买发酵粉时，“无铝”是最好的选择。请避免使用包装成分表上带有“铝”字样的品牌。
小苏打、泡打粉两者可以互相替换吗?
如上所述，这两种膨松剂利用酸碱中和原理产生气体，产生空空气感；因此，如果配方中没有添加酸性液体，就会提示需要使用发酵粉。如果改用小苏打粉，是没有办法进行化学变化的。
手边没有小苏打，真的可以用泡打法代替吗?我手边没有小苏打，真的可以换成泡泡糖吗？
所以，结论是“发酵粉可以代替小苏打，但小苏打不能代替小苏打”？
正确答案是完全不建议他们互相替换。
比如用发酵粉代替小苏打，会有几个问题:
。换成1: 1，结果碱性组分不足以产生足够的空气体，成品坍塌。
发酵粉中只有大约三分之一的小苏打，所以增加发酵粉的量来代替小苏打三倍，但同时，发酵粉中的酸性成分和干介质也增加了三倍，导致成品变味、发苦；或者化学反应太快，瞬间产生气体但立即释放大量气体。
苏打粉和发酵粉在各自的食谱中都有作用，让你的烘焙品以不同的形式蓬松、轻盈或酥脆，往往甚至需要同时使用。你看到的每一个配方都是开发商精心准备和计算的最佳比例，不鼓励随意更换配料，否则很容易失败。
除非你很有实验性，对pH值的化学计算也很熟悉，要想有一个好的烘焙科学实验，成功后或许可以和更多烘焙爱好者分享！
随意替换很可能让成品无法膨胀!想烤得成功又漂亮，还是乖乖按照食谱来做比较好。随机更换很可能会阻止成品膨胀！如果你想烤得成功又漂亮，你最好按照食谱来。
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