醋大蒜的腌制方法 腊八蒜用什么醋好？你腌制的方法都对吗？
饮食养生汇说到腊八蒜，肯定会有很多人去煮。它是餐桌上的常规开胃菜，无论是在日常家庭还是在宴会上，都受到许多人的喜爱。腊八蒜的制作看似简单，其实很讲究。连醋的品种都有严格的要求。不迈一步，味道总会差一点。那么，你腌制腊八蒜是对的吗？什么醋是最好的选择？
一、腊八蒜怎么腌制
配料:十个大蒜和两袋米醋
第一步:食材的选择，这是第一招。紫皮蒜要尽量选择，因为紫皮蒜瓣大小合适，蒜肉瓷实，很容易让腊八蒜变脆变香。第二招，选米醋。米醋，顾名思义，就是用大米做成的醋。不太酸，略甜。更重要的是颜色更浅，不会把蒜瓣都染了，让蒜瓣自然变绿，好看。如果用陈醋做，成品中间一定是深绿色的。用白醋做太酸了，吃之前口水会流出来。
第二步，大蒜必须用手去皮，而不是用快速剥蒜器，把两个锅倒过来摇，这样会损伤大蒜的果肉，腌制时会变黑。大蒜去皮后，挑出残的、虫蛀的、弱的，只留下强的腌制。也可以用刀把大蒜的尾部切掉一部分，这样会腌制的更快。
第三步:腌制:容器很重要，尽量是玻璃或塑料的，不要有金属盖，因为醋太酸，会引起化学反应。容器内无油无水，尽量做到干净，以免里面残留的污水造成变质发霉。腌制时间至少7天，可以看到一天天变绿。临近春节，可以拿出来吃。腊八蒜用什么醋好？当然是米醋。用大蒜装满罐子，再用米醋装满。
第三招:腊八蒜需要一定的温差才能变绿。可以连续两天白天在室外太阳下晒一两个小时，然后在室内阴凉处腌制，可以更快地激活大蒜的睡眠状态，使蒜瓣迅速变绿。
二、腊八蒜制作技巧
1.腊八蒜变绿并不神奇，能变绿的不仅仅是腊八蒜。大蒜含有蒜氨酸酶，在醋和低温的激活下释放出来。它能与大蒜中的硫化物反应生成绿色。醋还可以增加细胞膜的通透性，让大蒜看起来透明绿色。
2.也可以加点糖做腊八蒜，味道会更软。
3.北方天气极其寒冷的地方，晚上注意不要放在室外，以免结冰，造成罐头腐烂。
腊八蒜用什么醋好？米醋最好，其他醋当然可以，但是米醋最好，生产出来的腊八蒜最有味道。除此之外，泡菜、腌萝卜等开胃菜都很好吃。真羡慕那些厨房专家，做出来的东西让人垂涎三尺。关于腌菜你还知道些什么？记得分享给大家！
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