炒猪肚 猪肚为什么炒不烂 方法原因
程氏胃养生猪肚够韧的。一般我们做的时候都是要煮或者炒很久才彻底烂。那么，为什么猪肚不能炒呢？猪肚炸了怎么办？
猪肚为什么炒不烂
制作脆皮肚的厨师通常采用碱性发的方法，用这种方法处理的脆皮肚碱性味重，容易腐烂。为了减少做脆皮肚时的碱性味，我在做脆皮肚的过程中改进了两个工艺，一个是泡啤酒，一个是泡清水加胡椒粉，这样脆皮肚就不会有碱性味了。
猪肚怎么炒容易烂
先烤后炸
开水也是炒猪肚或大肠的常用方法。这种方法比卤制后油炸的方法难度稍大。关键是掌握开水的时间和温度。
1.首先，将洗净的五花肉或大肠切成3厘米长的切片。注意不要切成太小的段，因为猪肚或者大肠受热后会缩回去变小，既不好看也不好吃。
2.锅里加入足够的水，烧至出现虾眼大小的气泡。此时的温度大约是85到90度。这种温度的热水俗称虾眼水，这是下到猪肚或猪大肠的最佳时间。
3.五花肉或大肠入锅后，仔细观察。当发现五花肉或大肠稍微变硬时，捞出放入冷水中迅速冷却。凉了之后捞出来控制水炒一下。
五花肉或大肠煮熟时也禁止加盐。原因同上。还有人喜欢把切好的五花肉或大肠放在蒸锅里蒸。据说蒸的效果比较好。
爆炒猪肚做法
工作方法
配料:五花肉、小苏打、八角、胡椒、青萝卜、胡椒、青椒
步子
1.洗猪胃，一定要很干净，用一点小苏打和面条；
2、然后用开水煨，取出，再烧一锅水放进去煮，放几个八角辣椒；
3、煮半小时，用筷子夹住后取出，切丝；
4、炖汤可以切好再继续炖，用青萝卜，或者一些银杏就可以了，竹笋也很好吃；
5、油炸的可以放冰箱里，随身携带；
6.先煮豌豆，锅里放点油，炒辣椒和红辣椒，加青椒翻炒一会儿，加点盐翻炒，再加五花肉和豌豆，最后加点辣椒，就好了！
温馨提示
烹调生炒猪肚或生炒猪肠时，喜欢用食用碱处理猪肚或大肠，使炒猪肚或大肠酥脆可口。但食用碱的用量和腌制时间很难掌握，会破坏部分蛋白质，不建议使用。
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