什么油炒菜好吃又健康 制作油炸食品用什么油比较好

许多人喜欢吃油炸食品、油条和葱油饼，这是我们通常的早餐。很多人觉得油炸食品味道鲜美，那么什么油适合高温油炸呢？油炸食品用什么油最好？以下小系列为大家解答，希望对大家有用！

什么油适合高温油炸

油炸食品的原理

油的烟点和熔点决定烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康，油中溶解的芳香族有机化合物决定油的风味。同一种原料，加工工艺不同，所含成分不同，适用性也不同。油炸食品主要以油为传热介质进行烹饪。低温油炸的温度在130℃到170℃左右，高温油炸的温度在170℃到230℃左右，所以常用于油炸的油的发烟点高于230℃。理论上讲，烟点越高越适合油炸，这样油炸过程中就不会产生太多的有害物质。

影响煎炸油的几个因素

在众多油中，哪种油适合油炸？首先要考虑的是，油炸食物时油的加热温度一般较高，油在高温下的稳定性和氧化率。

1.从氧化速度方面考虑——由于油脂中含有不同的脂肪酸，所以氧化速度的差异比较大，饱和脂肪的稳定性最高，最不容易氧化。用于油炸食品的油脂饱和度越高，越不容易氧化，产生的过氧化脂质越少。因此，用于油炸食物的脂肪优选为饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>紫苏籽油、芝麻油等。

2.考虑到脂肪的稳定性——在天然油脂中，黄油和可可脂的稳定性较高，稳定值在2.3-2.4之间，其次是猪油和棕榈油，稳定值在1.5-2.0之间，花生油在稳定值为1.2的植物油中稳定性较好，其他油脂为1.0或以下，如大豆油和葵花油。稳定性值低的油不适合油炸。

3.上述大豆油和菜籽油不适合煎炸油，因为它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油不适合油炸。比如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下还能加速氧化反应，产生过氧化物、反式脂肪酸等对健康有害的物质。

油炸食品用什么油最好

花生油

因为花生油中的不饱和脂肪酸在高温下比其他食用油最稳定，油炸最不容易变性或分解形成有害物质。所以炒花生最健康。而且花生油具有花生特有的风味，油炸食品非常诱人。

棕榈油

棕榈油主要用来炒方便面。因为饱和脂肪酸多，不易变质。但凝固点比较高，我国秋冬季节单一棕榈油常温固化。油温有很高的烟点，235度，炒的很好。

猪油

中餐的标准油之一分为板油、脂肪、背油。注意的话，很多中餐一定是用猪油做的。中国小吃用猪油酥脆才是正道。特别是大蛋糕，猪油，洋葱，面粉特别混合。很多专门做油炸食品的店铺，在煎炸油中加入猪油，一般占总量的30%，有效增加风味。油炸食品颜色金黄，口感酥脆。但是猪油的比例不能太高，不然凉了就腻了。

椰子油

椰子油是从椰子白果肉中提取的，含有近50%的月桂酸，月桂酸是一种健康的饱和脂肪酸。室温下会变成固体，所以不适合做沙拉，但由于烟点高，是理想的食用油。

煸炖导油器

1.烹饪:菜籽油、花生油、葵花油等。

它们富含抗氧化物质，耐热性强，一般炒菜都可以用，但不能“煮过头”，不适合油炸，也不能反复加热。由不同类型的油制成的各种“混合油”通常具有良好的热稳定性，适合日常烹饪。

2.冷沙拉:特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、芝麻油、小麦胚芽油等。

这种食用油的独特风味使其在凉拌沙拉中使用时更加美味。吃油建议:儿童、孕妇、老人可以适当选择香油，对智力发育、延缓记忆力衰退有好处。亚麻油不饱和度太高，开封后尽快食用，最好用于凉拌。

3.炖菜:用大豆油、玉米油和葵花油

大豆油富含维生素E，其淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这种油富含亚油酸，不易固化，耐热性差，最好用于低温烹饪。

油炸食品有什么危害

心脏健康受损

最新研究发现，全球约35%的心脏病发作与油炸食品直接相关，这让我们关注。油炸食品很受欢迎，也很受人们的喜爱，但它是损害你心脏健康的罪魁祸首。背后有很多心脏病发作和心脏病猝死。

此外，另一项研究发现，油炸食品含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪酸的摄入量越高，心脏性猝死的风险就越大。这是因为油炸食品中含有的反式脂肪酸像垃圾一样堵塞你的血管，导致血栓形成。不仅如此，反式脂肪酸会降低你血管的弹性，血管壁会变得非常脆弱。一旦血栓增加，血管就会因堵塞而破裂，导致心脑血管意外。

胃肠负担

专家指出，在我们生活中的所有营养物质中，油脂是最难消化的，比如炸鸡块和油条。虽然它们可以让我们在短时间内感到饱，但其中含有的大量油脂和热量会严重影响人体健康。而且这种食物很难消化，长期食用给胃造成了很大负担。

而且油脂通常比较硬，容易伤到柔软的肠胃。如果加入过多的盐，会直接刺激肠胃的粘膜，导致溃疡。同时，专家提醒，如果你吃了油炸食品后感到不适，说明你的胃肠功能已经受损，应该尽快治疗。

诱发癌症

油炸食品的危害有很多，其中致癌性是最危险的。如今，癌症已经成为我们人体的最大杀手，但癌症的原因却不是每个人都意外的。日常生活中我们最喜欢吃的油炸食品是癌症的诱因。你可能不知道吃几根薯条会致癌，这不是幻想。研究发现，经常吃油炸食品的人比不吃油炸食品的人患癌症的几率高得多。

油炸食品致癌的原因是油脂中的不饱和脂肪酸经过反复高温加热会产生剧毒聚合物，是一种致癌物质。此外，许多油炸食品中添加亚硝酸盐是为了保存和发色，长期过量食用可能会导致癌症。

它让人越来越愚蠢

在中国，豆浆和油条是大多数居民每天最经典的早餐。然而，为了追求更蓬松干燥的口感，现在许多人在油炸油条时加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。这些添加剂对人体非常有害，尤其是对人脑。

经过研究发现，如果吃太多含有这种膨松剂的食物，最有可能先损伤脑组织，结果很有可能会发生老年痴呆症。而且高温会造成食物中B族维生素的流失，B族维生素是预防老年痴呆症的重要营养素之一。

结论:油炸食品是非常有害的，所以在日常生活中，我们应该尽量避免使用这种烹饪方法，同时也应该尽量少吃或不吃。