凉拌黄瓜怎么弄 凉拌黄瓜的做法 夏日不可错过的开胃凉菜
养生小珊凉拌黄瓜的做法
1.用刀背拍打2根洗净的黄瓜，用手掰成1.5厘米的小块，放入1/3茶匙盐，拌匀，淹15分钟。(不拍的话，如果是做凉皮黄瓜条的话，把黄瓜削皮切成小条，不然味道就不好了)
2.将3-5个大蒜切成蒜泥备用。
3.锅内放入少量食用油，将油加热，加入辣椒和干辣椒使其变香，关火，将炒好的辣椒和干辣椒中的食用油沥干制成酱。
4.将腌黄瓜渗出的汁液滤出，然后加入蒜泥、芝麻油20克、酱油5克、香醋20克、白糖2汤匙、之前准备好的辣油酱。食用前腌制10-15分钟。(喜欢吃辣的可以加适量辣椒油酱。如果不吃辣，可以省略以上步骤。).
制作凉拌黄瓜的小技巧
1.建议选择新鲜嫩嫩的黄瓜，最好是表皮绿色，细长且表面颗粒非常粗糙的。这样的黄瓜中间没有大籽，味道会酥脆爽口。
2.第一次腌制的卤水一定要过滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸涩。
3.盐水倒出后，要加糖。第二次腌制后，黄瓜会尝起来很甜。
4.沙拉的灵魂在于酱料，所以上面给出的调料比例是比较准确的，调料的种类不应该改变。比如酱油或者其他酱油千万不要换成酱油。
5.一般建议提前把凉拌黄瓜砸碎，不然味道不好。不拍的话，做黄瓜条的话，要削皮，剥的又细又嫩。
6.凉拌黄瓜不推荐味精。
为什么冷黄瓜一定要提前拍照
从物理角度来说，拍可以打破黄瓜中一些原有纤维素的连接，帮助食物变软；从厨师的角度来说，拍起来很方便，只需切几大块压着就行了，省去了切碎，让黄瓜吃起来更方便。
小贴士:拍黄瓜的时候，选择大面积的刀，不要用尖刀或者弯刀。拍黄瓜时，用刀背拍黄瓜中部，容易折断。
冷黄瓜不建议放味精
味精是提神的调料，但是温度不达标就不提神，反而会影响菜品的口感。据一些资料显示，味精在80℃ ~ 100℃时能充分发挥其保鲜作用。而凉拌黄瓜温度较低，味精不能完全溶解，不仅菜的鲜美味道不出来，味精颗粒还会附着在凉拌菜的表面，影响口感。鸡精也是一样，主要成分是味精。
但是，如果有人真的习惯在沙拉中加入味精，不妨先将味精和鸡精溶于温水中再加入。还要注意醋和味精不能同时加入。发现味精在酸性环境中的溶解性较差。
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