糖炒栗子的沙子 炒板栗用的是什么沙子 养沙是炒好栗子的关键
许颜养生导语：炒栗子用什么沙炒栗子砂的选择有铁砂、河砂、石英砂。这些都可以用，但目前大部分用石英砂。然后，建议砂粒选择较大的颗粒。反复翻炒后，沙子会被磨得光滑无棱角。为什么用沙子炒栗子因为铁的比热容(升高一定温度吸收的热量)小，铁锅本身吸收的热量份额小，传热快；板栗壳则相反，比热容大，导热系数小。因
炒栗子用什么沙
炒栗子砂的选择有铁砂、河砂、石英砂。这些都可以用，但目前大部分用石英砂。然后，建议砂粒选择较大的颗粒。反复翻炒后，沙子会被磨得光滑无棱角。
为什么用沙子炒栗子
因为铁的比热容(升高一定温度吸收的热量)小，铁锅本身吸收的热量份额小，传热快；板栗壳则相反，比热容大，导热系数小。因此大部分热量被板栗壳吸收，只有少量热量传导到板栗壳内侧用于加热板栗仁。
石头质量很大，导热在铁锅和栗子壳之间，可以吸收很多热量，但是升温不会太快，这样栗子仁就有足够的时间在合适的温度下油炸。在炒栗子的过程中，必须不断翻动石子，以保证栗子壳在各个方向受热均匀；此外，转动石头可以使石头与板栗壳接触更充分，有助于提高传热效率。
一种糖炒板栗沙的制作方法
糖炒栗子沙并不是直接用普通沙子做成的，而是要先经过养沙的过程。这是炒栗子的关键。养就是培养，就是把生砂炒成成熟砂。这是为了让烤栗子好吃。
1.对购买的砂进行筛选需要直径约为8毫米的砂粒。(需要多少要看锅的大小。)将石子倒入锅中翻炒，以磨平沙子的棱角。
2.取出沙子，清洗干净，晒干。然后把沙子倒入加热的煎锅里翻炒。在炒制过程中，加入麦芽糖、蜂蜜、植物油和栗子上的附着物。经过高温加热后，沙子逐渐变黑。炒至沙粒呈圆形，有一定粘度，即可入料。
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