腊肉有哈喇味怎么办 腊肉有哈喇味如何除去 腊肉有哈喇味还能吃吗
许颜养生如何去除熏肉的味道
咸肉、腊肉、火腿、香肠、腊肉一般都是刺激性的，是肉表面的油氧化产生的。如何去除腊肉的味道？
1.刮掉表层，清洗干净，用热水浸泡20分钟，清洗干净。
2.加入生姜、胡椒和白酒，煮沸并清洗表面。
3.将大米在水中煮十分钟，煮出它的坏味道。
4.腊肉用热水打湿，然后用适量的食用碱搓揉。
5.抗氧化剂去除。包括茶多酚；维生素C(抗坏血酸及其钠盐)；维生素E；叔丁基羟基茴香醚(BHA)；丁基羟基甲苯(BHT)；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。
6.如果有哈拉的味道，说明已经被氧化了。基本无法逆转。味道太大就扔掉，不然吃坏肚子就不值得了。如果味道小的话，可以在做菜的时候加入一些茴香、肉桂等香料来掩盖。
哈拉是什么
哈拉风味是油脂在氧气、阳光、水分和温度的作用下氧化酸败产生的异味。含油量高的食物如果储存时间太长，很容易变得粗糙。酸值是衡量高脂肪食品新鲜度的重要指标。如果酸值超标，就是一种变质，俗称“哈拉”味，说明食物变质了。如果再吃，会对人体健康造成危害。
在长期保存过程中，脂肪被微生物、酶和热量缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与游离脂肪酸的含量有关。酸值是常用的测量标准之一。酸值越小，油品质量越好，新鲜度和精炼度越好。
所谓酸价过高，就是我们常说的“哈拉”味的出现。为了保证油脂的质量和食用安全，我国现行食用植物油标准规定了油脂的酸值和过氧化值的限值。色拉油卫生标准规定酸值应小于等于0.3。人们非常熟悉这样一个事实，家里的油、零食等食物会产生一种苦、麻、辣、难闻的味道，俗称“哈拉”。
咸肉吃起来辣还能吃吗
腊肉有氧化脂肪的味道，氧化脂肪含有很多致癌物质，一般最好不要吃。不过，你可以剪下来看看。如果里面没有味道，可以把氧化的外层切掉吃。比如金华火腿，只有切掉外层才能吃。当然，味道太大就扔掉。
你怎么吃辣咸肉
一般腊肉都是咸的，但是咸味不足或者保存不好的腊肉容易形成辣味。这时可以用淘米水浸泡两个小时左右，清洗干净切成小块(易挥发辣味)，放入冷水锅中，放入大葱和姜片(略多水，不盖)。煮开，加入适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放在通风的地方冷却，切成自己喜欢的形状。没有辣味的可以直接吃，也可以再加工。可以把切好的肉放在放热锅里放香，喷点料酒和几滴醋，然后用青蒜苗、蒜苔或者生姜、花椒粉等蔬菜调料炒一下。这个时候基本没有辣味了。在最后加工过程中使用的料酒和醋是将它们与培根的脂肪混合，以产生另一种诱人的香味。
如何避免油或肉的形成
避免接触金属，避光，画真空，低温(-25°C)保存。
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