西兰花要过水吗 西兰花要焯水吗 西兰花焯水用冷水还是热水
薛老师谈养生你想要花椰菜焯水吗
西兰花最好在烹饪前焯水，以保持蔬菜的颜色，去除异味、涩味和草酸。同时煮的更快，煮的时候更容易品尝。热烫后更容易炒菜，口感酥脆。不焯水很难炒，或者太烂或者太生，可能会觉得苦涩。
热烫西兰花会增加水溶性营养物质的流失，这是不可避免的。不过一般来说利大于弊，建议焯水后食用。当然不用烫漂水也可以吃，而且没有毒。
西兰花怎么焯
1.将西兰花打成小花，洗净。尽量用手掰，不要用刀切，因为用刀切会掉很多碎屑，所以会清理麻烦。
2.锅内清水适量煮沸，煮沸后加入西兰花，焯水2-3分钟，变色后捞出，过冷水后沥干。
热烫西兰花的注意事项
沸水会增加水溶性营养物质的损失，因此应采取适当的方法将营养物质的损失降至最低。
西兰花一般都是用较多的水煮沸，短时间焯水处理，可以减少营养物质的热量损失。氧化酶存在于植物细胞中，能加速维生素C的氧化，尤其在60℃ ~ 80℃时。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性。同时，沸水几乎不含氧气，从而减少了热氧化造成的维生素C的损失。
1.热烫西兰花时，时间不宜过长，否则会失去脆度，菜品大打折扣。
2.热烫后，取出后立即倒入冷水，以保持鲜艳的颜色。
3.热烫时可以选择在锅里放一两滴油，这样可以让西兰花更绿。
4.热烫时，加入一些盐，使其易于品尝。
西兰花是用冷水还是热水焯一下
水可以分为两种:冷水锅和沸水锅。西兰花应该用热水焯一下。
1、冷水锅热烫
冷水锅是指在烧开水的同时将原料和冷水同时放入锅内。此法适用于竹笋、萝卜、土豆、镞、红薯等。在蔬菜中，因为这些成分的涩味可以在锅里和水一起加热后去除。而且这些东西体积比较大，需要很长时间加热。所以如果用开水加热，就会出现内过熟，外过熟的现象。
在肉类中，腥味重、血渍重的羊肉、猪大肠、内脏适合冷水热烫。如果将这些原料放在沸水中加热，外面会立即收缩，里面的血和腥味很难去除，所以必须用冷水一起加热。原料必须在中间翻转几次，使其受热均匀。水开了，要尽早取出，不要加热太久。
2.开水锅
开水锅就是先把锅里的水烧开，然后把原料放进锅里。在蔬菜中，这种方法适用于需要保持鲜亮色泽和口感的蔬菜，如西兰花、油菜、菠菜、青椒、芹菜、生菜、豆芽等。这些蔬菜体积小，富含水分。如果和冷水一起加热，原料中所含的营养成分会流失很多，色素会被破坏，颜色和味道也会被破坏。所以建议等水烧开再放进去加热。
沸水锅也适用于加工肉中腥味小、脏血少的原料，如鸡、鸭、筋、方肉等，可放入沸水中去腥。
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