汤圆煮了变红是怎么回事 为什么汤圆煮了变红 汤圆煮后变红还能吃吗
养生周硕士导语：为什么饺子煮熟后会变红糯米粉变质了汤圆煮熟后会变红，是制作汤圆的原料。变质的糯米粉被一种黄杆菌发酵米粉污染。这种细菌受热会死亡，呈黄红色(或粉红色)。糯米粉蛋白质含量少，容易感染特定细菌。轻度感染的粉煮熟后会出现红色，重度感染的粉也会有酒味。饺子煮熟后变红可以吃吗不能。米黄杆菌释放的黄
为什么饺子煮熟后会变红
糯米粉变质了
汤圆煮熟后会变红，是制作汤圆的原料。变质的糯米粉被一种黄杆菌发酵米粉污染。这种细菌受热会死亡，呈黄红色(或粉红色)。糯米粉蛋白质含量少，容易感染特定细菌。轻度感染的粉煮熟后会出现红色，重度感染的粉也会有酒味。
饺子煮熟后变红可以吃吗
不能。
米黄杆菌释放的黄毒素A留在米粉中，属于细胞毒性，可使人体细胞变性坏死，降低组织器官功能。这种毒素的特点是耐热，煮沸或油炸都不能破坏。人吃了红饺子可能会有消化道不适，腹泻，呕吐的感觉。如果吃得很多，但是身体不好，会导致心律失常，肝肿大，甚至昏迷。水磨粉要放在冰箱里保存。一旦发现煮好的饺子是红色的，就不要再吃了。
技巧
为了防止黄杆菌发酵米粉引起毒素A中毒，最好将饺子皮研磨后食用，存放期超过3天后不要食用。吃了会得肠胃炎，食物中毒。尤其是体弱多病的老人和孩子吃不下饭。
如果米粉颜色发生粉色、绿色、黑色等变化，或者吃起来有酸味，说明已经被微生物污染，应该绝对禁止食用。熬元宵的时候发现皮变硬了，颜色变红了，口感变差，微酸，不好，不能吃。
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