水果酱的做法大全集 水果酱的做法大全集 好吃的水果酱详细做法

水堵塞实践全集

自做果酱100%天然，口感更好。可以用来铺面包吐司，拌沙拉，做果茶，准备果酒。

第一，低糖菠萝果酱

配料:净菠萝肉1000克，冰糖400克，柠檬汁30克，香草荚约8厘米，朗姆酒10毫升

练习:

1.菠萝去皮，指甲孔处理彻底。去掉硬核，切成小块。

2.剥掉香草荚，刮掉香草籽。

3.将菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、柠檬汁混合均匀，放入小锅中慢慢煮开，去掉浮沫(涩汁)，煮15分钟左右，关火，将小锅放在火上完全冷却。果酱用保鲜膜或烤纸包好，在冰箱里保存24小时左右。

4.取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上煮至果胶充分沉淀，糖浆粘稠(手指间可拉出3厘米以上的丝)。加入朗姆酒，再煮3分钟。

5.趁热将果酱放入无菌瓶中，拧动倒扣，让其冷却，放入冰箱保存。

二、百香芒果酱(面包机版)

配料:百香果浆100克，芒果浆425克，白糖100克

练习:

1.取百香果的果肉；芒果洗净，取出果肉备用。

2.将芒果、百香果和白砂糖混合，放入面包机桶中。

3.启动花式果酱程序，然后果酱就做好了。

4.趁热放入无菌瓶中，然后倒置保存。

三、橘子果酱(面包机版)

配料:4个橙子(毛重约1000克)，糖50克，麦芽糖50克

练习:

1.橘子洗净，用丝绸擦皮(红色部分)。如果不带白皮，会引起苦味。咸橙丝半小时，洗净。

2.橘子去皮，去梗去内膜，留果肉。

3.果肉用手烂后，和糖、麦芽糖、橘子丝一起倒入烤面包机。

4.将面条搅拌或混合15分钟，然后烘烤面条约2小时。

5.趁热倒入已消毒的容器中，倒置存放。

第四，柚子酱

配料:1个柚子，冰糖300 ~ 400克，柠檬汁少许，糖适量

练习:

1.柚子去皮，果肉去皮，粉碎。柚子皮切成小块，去掉白色部分，一定要清洗干净。将去髓皮切成丝，放在盘子上，加入适量白糖腌制15~20分钟，掐掉苦水。

2.将腌制好的柚子皮倒入果肉中，加入冰糖，用中火煮沸。

3.煮至冰糖融化，柚子皮变得透明，然后转小火，继续煮，不时搅拌，过程中加入柠檬汁，增加酸味。

4.大约半个小时后，果酱变得又黑又粘，所以关掉火。

5.放在干净的瓶子里，没有水和油，密封保存。最好是烫一下瓶子。

温馨提示:腌制柚子皮主要是为了尽可能的去苦增香，偷懒可以省略。

第五，榴莲酱

配料:榴莲果肉200克，苹果200克，冰糖200克，柠檬汁20克

练习:

1.榴莲肉和苹果肉分别打成泥。

2.将榴莲泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀，密封放入冰箱腌制4小时。

3.从冰箱里拿出来放在锅里，中火煮开，不断搅拌，去掉浮沫，煮到稠稠。

4.趁热把消毒后的瓶子装满，拧紧瓶盖，倒过来翻凉，放在阴凉的地方，让它成熟，把味道调好。

提示:

1.在胶质不足的情况下，可以使用自制的苹果果胶，或者添加风味优雅但胶质丰富的水果，如苹果、火龙果、猕猴桃等。

2.为了丰富果酱的口感，水果可以加工成不同的形式，如泥、条、粒、丝、块等。不同浆型的混合搭配也可以呈现出不同的风味。

第六，枇杷果酱

配料:枇杷800克左右，白糖200克，柠檬1/2

练习:

1.枇杷洗净后，放入更深的容器中，倒入热水(约60~70℃)浸泡5分钟。枇杷浸泡后，很容易脱皮。

2.枇杷去皮去核，取果肉，切小块，或用搅拌机打碎。

3.将切好的果肉倒入干净的锅中，加入白糖，搅拌，静置一小时。

4.一个小时后，你会看到枇杷流出很多果汁，所以你可以煮它。记得中间时不时搅拌一下，避免糊锅(喜欢那种细腻的味道，可以边煮边用勺子按)。

5.等稠了，挤柠檬汁继续煮四五分钟。感觉够稠的时候，关火。

七，草莓酱

配料:新鲜草莓300克，白糖180克，柠檬汁20克

练习:

1.将草莓洗净晾干，用刀切开，加入细糖，用筷子搅拌均匀，使糖均匀附着在草莓上。

2.用保鲜膜盖好，放入冰箱3小时以上(有条件的话可以冷藏24小时)。

3.冷藏后，草莓中的水分会渗出。将草莓和渗出的水分一起放入锅中，用大火煸制(用搪瓷锅或不锈钢锅代替铁锅)。

4.将草莓翻炒至变软，然后用中火慢慢煮沸。

5.炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炸好了。

6.把果酱放在干净的容器里，密封在冰箱里。

提示:

1.草莓炸的时间太长，颜色会发黑，所以炸的时候尽量用大口大的锅，这样水分蒸发的更快，而不是窄的奶锅等锅。

2.草莓酱富含糖分，保质期长。只要装草莓的容器干净密封，就可以在冰箱里存放几个月。

3.柠檬汁有助于果胶的提取和利用，所以配方中应加入少量柠檬汁。你可以用鲜榨的新鲜柠檬汁，也可以用市售的成品来浓缩柠檬汁。

八，樱桃果酱

配料:樱桃700克，白糖150克，柠檬1/4

练习:

1.将樱桃洗净，用淡盐水浸泡两个小时，去掉蒂，用筷子(粗的那根)抵住樱桃顶部，然后刺入樱桃，从长蒂樱桃的一端刺入，樱桃核就很容易带出来。

2.将所有带蒂的樱桃放入搅拌机中搅拌成泥状(无需加水)。

3.取一个深锅，把樱桃泥和白糖全部放进去，大火煮开，撇去浮沫，大火翻炒，边搅拌边继续煮。

4.过了十几分钟，锅里的气泡消失了，果酱渐渐变稠。当你可以在锅铲上停留一段时间时，向锅里加入1/4柠檬汁。

5.继续煮，搅拌一分钟，然后关火，等几分钟，戴上棉手套，把果酱放在密封的玻璃瓶里，趁热用开水消毒干燥，盖紧盖子，室温下冷却，放入冰箱保存。

提示:

1.因为果皮做成果酱，所以制作前一定要清洗干净，用淡盐水浸泡，这样才能洗掉可能残留在果皮上的农药。

2.如果喜欢果肉味的果酱，跳过用搅拌机捣碎的步骤，只需将去核的樱桃和白糖倒入锅中煮开，其余步骤相同。

3.白糖有很好的防腐作用。白糖的用量可以根据你能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整，但不建议放的太少。一般国外的配方至少要放一半的水果量。放的糖越少，保质期越短。

4.柠檬汁在这里不仅起到防腐作用，还起到调节和中和果酱甜味的作用，建议放进去。这样做出来的果酱不会太甜太腻，反而有点鲜。

九、洛神花蔓越莓果酱

配料:小红莓100克，萝神花200克，柠檬1个，苹果1个，火龙果100克，冰糖300克

练习:

1.取洛神花的花茄子，洗净切成小块；去掉柠檬皮切丝，取柠檬肉；火龙果苹果去皮。

2.将萝神花、蔓越莓、柠檬丝、柠檬浆、苹果、火龙果、冰糖混合，放入锅中小火煮沸，冷却后密封在冰箱中腌制4小时。

3.从冰箱里拿出来放在锅里，中火煮开，不断搅拌，去掉浮沫，煮到稠稠。

4.趁热把消毒后的瓶子装满，拧紧瓶盖，倒过来翻凉，放在阴凉的地方，让它成熟，把味道调好。

十、修剪果酱

配料:西梅1000克，白糖60克，冰糖150克，新鲜柠檬半个，水少许

练习:

1.西梅洗净，去核，切成小块，放入碗中，表面撒上白糖，搅拌均匀，腌制1~2小时。

2.将腌制好的果肉倒入不锈钢锅中，加入冰糖和柠檬汁，倒入半碗水，大火煮沸。

3.煮沸后转小火，煮沸至果肉逐渐融化变小，果酱颜色逐渐变红，果酱表面起泡，越来越粘。这时开始搅拌，防止粘锅，直到大部分小浆粒消失。

4.提前把果酱放在玻璃容器里煮，这样更容易保存。趁热将果酱装瓶，自然冷却，放入冰箱保存。

XI。西瓜果酱

成分:西瓜和白糖

练习:

1.西瓜去籽，切成小块或用搅拌机轻轻拍打，撒上白糖。

2.将西瓜块倒入锅中(最好用不锈钢锅)，用大火煸炒，不断煸炒至软泥状，然后用中火慢慢煮开。等炒到稠稠的状态，果酱就炸了。

3.把果酱放在干净的容器里，密封在冰箱里。

提示:

1.用上述方法制作的果酱适合短时间食用。如果想长期保存，可以在出锅前加入柠檬汁搅拌均匀。

2.西瓜本身含糖量高，不需要放太多糖，可以用其他果酱的一半。