铁板鱿鱼的做法和配料 铁板鱿鱼的做法及调料 正宗和家常做法两手抓

铁板鱿鱼的正宗做法

1.铁板和铁板鱿鱼用具

铁板一般为圆形铁板，厚度3 ~ 5 mm，直径30cm左右。表面光滑平整。铁板边可以焊两个把手，方便炉子操作(三芯煤炉，加热面积大，火力均匀，也可以用液化气方便操作)，一把铲子，一把刷子。

2.清洗和处理鱿鱼

鱿鱼洗净处理，去皮、去内脏等。具体方法请参考:如何处理鱿鱼

3.铁板鱿鱼的配方调味料

以2公斤鱿鱼为例。五香粉20g、辣椒粉适量、胡椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

4.腌制鱿鱼

将鱿鱼切成长3 ~ 5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.8厘米的长方形条状，加入上述原料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉煮好后，在鱿鱼上加一点。

5.穿绳子

用竹签把腌制好的鱿鱼串起来。磨损的细绳大小一致。穿鱿鱼片的时候竹签要从鱿鱼片中间纵向穿过，穿鱿鱼须的时候竹签要纵向，这样比较好看。

6.烤

将铁板放在炉子上加热，用排刷在铁板上均匀刷一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒放在铁板上炒香，将磨坏的鱿鱼串放在铁板上烘烤。烘烤过程中，时刻注意调整火力，不断刷油翻身，避免烤糊。在烘烤过程中，鱿鱼表面应去除适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉和胡椒粉进行烘烤。

7.准备调味汁

酱汁是美味铁板鱿鱼的关键。

(1)配料:泡椒500克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，胡椒粉30克，味精80克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

(2)先将泡椒切碎，蒜瓣去皮捣碎。

(3)放入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、胡椒粉、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中，搅拌均匀。'

(4)将植物油煮至80%成熟，用泡椒细粉炒熟，然后倒入备好的瓷器用料中，盖上盖子，让其冷却，再重试。如果成功的话，适当放一些白糖和味精，稀释后再加点盐，做成香浓的酱。

铁板鱿鱼的常见做法

家里可能没有铁板之类的器皿用来煮铁板鱿鱼，就用不粘锅吧。也可以做类似的口味。

材料:1只鲜鱿鱼，1个小洋葱，适量的油，半勺白糖，2勺大蒜辣酱，1勺蚝油，2勺海鲜酱油，1.5勺蒜末，半勺姜末，适量的青椒，一点醋，适量的红辣椒

1.清洗和处理鱿鱼

鱿鱼洗净处理，去皮、去内脏等。最后，将鱿鱼切成小条。

2.炸酱

酱汁是美味铁板鱿鱼的关键。

(1)锅里放油，用普通米勺放入一勺半蒜末和半勺姜末，调香。

(2)放一两汤匙蒜蓉辣酱，炒红油。这个按照你喜欢的辣味程度放。

(3)放适量水坐开，放半勺白糖和醋提神。

(4)放一汤匙蚝油。放2汤匙海鲜酱油。

(5)熬出香味。用水煮的酱料会把酱料的味道煮出来，会变得像淀粉一样容易裹在鱿鱼上。

(6)将炒好的酱料勾芡，先上桌。炒这道菜或者做其他好吃的都很有用。

3.准备辅助材料

洋葱切成条，青椒切成小块。

4.开始生产

(1)锅里放油，加葱。

(2)洋葱稍变色后，加入鱿鱼。

(3)将鱿鱼炒至几乎80%成熟，鱿鱼完全变白。用之前炒过的酱料炒一下。(完全煮熟后就没味道了。放早了味道就不那么好了。如果八成熟后再放，不会失去水分和味道。)

(4)同时加入辣椒。炒完就可以做饭了。