25碗面条的做法 25碗面条的做法 爱吃面条的有口福了

25碗面条的做法

山西刀削面、北京扎江面、兰州腊面、陕西溢油面、河北老面、河南灰面、上海阳春面、四川丹丹面、扬州炒面、岐山臊面...口水逆流成河了~动动手指，动手吧！

刀削面

配料:面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、切碎的青菜、肉末、盐、醋、酱油。

练习:

1.将适量的面粉和水混合。

2.表面几乎一样。用湿布盖好，放在一边醒十到二十分钟。

3.差不多醒了就开始煲汤。将西红柿切成片，将土豆切片，在冷水中一起烹饪。

4.将弄醒的面条取出继续搅拌，然后放入微波炉中加热10-20s。记得两边都要烫。

5.汤煮开后，把里面的面条削皮。面团被揉成一个脊状，它需要一个快速的开始来形成一块。

6.用盐、醋和酱油给汤调味。还可以加入鸡蛋、青菜、肉末、葱花。

提醒:刀笑面对和面刮面的技术要求很高。多次少量加水，面粉尽量碎成小块，便于测量加水是否充足。不要将所有松散的粉末与水混合，因为这会使面团太粘而无法切割。当面团和干粉比例约为1:1时，可以停止加水，开始揉捏

老北京炸酱面

配料:生姜、肉末、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、大蒜、面条。

练习:

1.锅内放油(多)，放入姜粉，油热后翻炒。

2.加入肉末、酱油、料酒，翻炒。

3.加入辣椒酱、面酱和少许水，翻炒。

4.出锅前加入葱花、蒜片。

5.煮面条，倒入炸酱。

提醒:不要放盐，因为辣酱是咸的。

兰州牛肉拉面

配料:牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、盐、胡椒、洋葱、生姜、八角、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、茴香、香叶、胡椒、红油、香菜。

练习:

1.准备牛肉和牛骨。

2.然后在水里泡四个小时。

3.将八角、肉桂、香叶、花椒、花椒、草果、肉豆蔻、茴香、丁香、葱姜用纱布包裹，形成调料包。

4.将牛肉和骨头放入温水锅中，在即将打开时撇去泡沫。

5.将调料包放入，用大火煮沸，然后用小火翻转，煮5小时。

6.取出牛肉，冷却，切成小片备用。

7.芫荽洗净切段。面粉用清水搅拌至没有挂面，然后揉搓均匀。

8.揉成不粘手的光滑面团。20分钟，取一片面团，揉成条状，充分拉伸，两端对折，重复几次，卷成碎片，切成条状，一根一根拉成面条。

9.用沸水锅煮。在一个大碗里，倒入牛肉汤，加入牛肉片和欧芹。

10.根据自己的喜好加红油。

陕西油泼面

配料:面粉、青菜、盐、酱油、醋、辣椒面。

练习:

1.将面团混合，加入一些盐以增加强度。

2.面糊像饺子一样分开，然后把面糊揉成油条，刷上一层薄薄的油。

3.让你的脸清醒至少几个小时。

4.用筷子在面棍中间压一个戳，把面棍卷成面片。把面片两端拉起来，然后像面馆的厨师一样把面片扔出去，几下就可以成型了。

5.把筷子印上的面团撕下来，不要把边弄断。

6.烧开水，在下面煮。

7.取出面条，加入煮熟的蔬菜，稍微混合，撒上辣椒面。

8.热油倒在辣椒面上。

9.拌入调味料:盐、酱油、醋。

四川捞面

配料:生姜1片，葱叶1片，广式虾面2球，酱油2汤匙(30ml)，蚝油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，胡椒1茶匙(5g)，辣椒2个。

练习:

1.生姜去皮，切成细丝。将葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2.将花椒放入锅中，小火烘烤上色，然后卷成粉末。锅里煮半壶水，加少许盐，然后用虾面煮。

3.面条翻面漂入锅内时，捞起放入冷开水中递上，抖掉多余的水分，在面条中撒一点油，搅拌均匀，以防粘住。

4.将煮好的面条放入盘中，撒上姜丝和葱丝，撒上胡椒粉、朝天椒圈、酱油和蚝油，拌匀。

河南茄汁牛肉烩面

配料:牛肉300克，4个饼，酱油，大蒜，砂糖，洋葱，料酒，生粉，盐，生姜。

练习:

1.牛肉洗净切片，加入少许油、酱油、砂糖、料酒、生粉，拌匀腌制半小时。

2.把面包在锅里煮开，拿起来，用冷水浸泡，晾干备用。将牛肉放入锅中翻炒至七八成熟，即可食用。

3.用少许料酒将面条炒一会儿，然后加入黄油、适量番茄汁、少许糖和盐调味。过程中加入少许水，炒匀2-3分钟，再炒匀后关火。

上海阳春面

配料:粗春面150克，大白菜35克，葱花适量，葱酥适量，肉汤350毫升，盐1/4茶匙。

练习:

1.大白菜洗净切段备用。

2.将阳春面放入沸水中搅拌，然后在水中煮沸1分钟左右，然后放入大白菜中，焯一下，然后立即捞出，沥干水分，放入碗中。

3.将汤汁煮沸，加入所有调味料拌匀，然后将汤汁加入面条碗中，加入葱花和小葱。

四川担担

配料:拉面300克，花生100克，酱油少许，香油少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，葱适量，红油少许，大蒜少许，芝麻酱适量。

练习:

1.烧开水，放入腊面中煮熟，捞出放入碗中，用冷开水冷却，这样腊面就不会粘在一起了。

2.将所有调料均匀混合在一个碗里，将煮好的面条舀入盛有调料的碗中，搅拌均匀，撒上葱花。

扬州炒面

配料:卷心菜、洋葱、面条、植物油、肉末、辣椒酱、酱油、盐和料酒。

练习:

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗，洋葱切碎成粉末。

2.准备好材料后，就可以煮面条了。将手工面条放入沸水锅中煮，然后取出，立即冷却。控制好水分后，拌入少许植物油。这是为了防止面条粘在一起。

3.将适量的油倒入煎锅，加热，加入葱花翻炒。

4.然后加入肉末，翻炒至变色，再加入辣椒酱、酱油、盐、料酒翻炒。

5.然后加入卷心菜搅拌均匀，然后加入面条，搅拌均匀蔬菜和面条。

6.加入少许水，盖上盖子，煨一会儿，把面条和蔬菜拌匀。

岐山臊子面

材料:

1.臊子材料:五花肉500克，岐山谷醋300克(可用米醋代替)，米酒60克，姜末，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，酱油，白糖。

2.配料:黄花、木耳、胡萝卜、干欧芹(只取茎，不取叶)、姜末、葱(或韭菜)、3个鸡蛋和适量的辣椒油

3.岐山空挂面500克(如果没有超市卖的普通挂面的话)

练习:

：

1.将带皮的五花肉切成2-3毫米厚的薄片。

2.用中火加热锅，加入肉片，翻炒至水开出油，煮米酒，加入姜末，翻炒。

3.倒入250克米醋、酱油，加入胡椒粉、五香粉，大火煮沸，小火翻炒，盖上盖子30分钟。

4.转中火，加入辣椒粉、盐、白糖收汁，汤汁鲜厚、肉酸香时关火。

：

1.提前泡好黄花和木耳，洗净。黄花切成1CM片，木耳切成细丝。

2.将胡萝卜和干香料切成拇指盖大小的薄片，中间切芹菜，刨平，切1CM见方的颗粒。

3.在煎锅里加入少量油，加热，然后煎姜末，加入黄花和木耳，加入酱油和盐，翻炒至熟，然后装盘备用。

4.煎锅里放少量油，放入胡萝卜，欧芹干，加醋，快速翻炒，锅里和盘子里加盐备用。

5、将鸡蛋打散，用锅摊成薄薄的蛋饼，切成小梯形；将葱切碎(或韭菜切成小块)，装盘备用。

：

1.锅里多加水烧开(因为岐山哨面需要宽汤，所以多加水)。

2.倒入剩余的米醋，加入酱油、盐、糖、胡椒和胡椒粉，使汤头酸甜适中，关小火，保持汤头始终远离。

：

1.汤锅加水烧开，将挂面煮开，关小火煮2-3分钟(岐山空心挂面时间稍短，普通挂面时间稍长)，然后取出放入碗中。

2.加入辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、胡萝卜芹菜干、鸡蛋片、葱放在面条上，倒入热汤头。做了一碗热气腾腾，酸酸的，好吃的肉末岐山面。

肉末凉拌面

配料:猪肉200g，青椒1个，红辣椒1个，芹菜少许，面条150g，酱油1茶匙，盐少许，料酒1茶匙。

练习:

1.将猪肉搅成肉末，青椒、红辣椒、芹菜切小块。

2.锅里的水烧开，放面条煮。结果就是冷水备用。

3.锅里的油加热，肉沫快速翻炒，加入酱油和料酒。

4.加入青椒和芹菜丁，搅拌均匀。最后，加入煮好的面条，加入一点盐。

榨菜开洋葱油拌面

配料:龙须面(鸡蛋)200克，橄榄油50毫升，开阳20克，鲜酱油30毫升，榨菜15克，料酒10毫升，葱20克。

练习:

1.准备面条。

2.用温水洗净开阳，沥干水分，准备榨菜，去除葱根，清洗并切成段。

3.将油倒入火锅，将洋葱放入热油锅中。

4.将洋葱用中火煮至棕色，然后捞出，倒出洋葱油备用。

5.用油锅下的开阳闻一闻，煮料酒，翻炒均匀，然后离开锅备用。

6.与洋葱油和新鲜酱油混合。

7.锅里的水烧开后，加入面条，煮好，拿起来。

8.先将调料和面条混合，再加入榨菜拌匀。

9.将开阳和洋葱放入碗中，搅拌均匀。

鸡汁凉拌面

配料:面条1把，色拉油，凉拌酱，辣椒油，酱油，酱油，白糖，香油，汤料，白芝麻，葱。

练习:

1.锅里的水烧开，放入面条。

2.煮沸后，点两次冷水，每次半碗。

3.面条用水洗净后，放入准备好的冰水中，再次冷却。

4.面条沥干后，加入适量色拉油搅拌，防止粘住，放入冰箱冷藏。

6.将葱切碎，放入碗中。倒入一些凉拌酱，加入一勺辣椒油，两勺酱油，一勺酱油，一勺香油，半勺白糖。

7.加入几勺鸡汤，搅拌均匀，加入冰镇的面条中。

12.撒上白芝麻就可以吃了。

鸡丝凉面

配料:生面条1条、鸡腿2条、黄瓜1根、炒花生1颗、适量大蒜、香油、黄酱、拌饭酱、白糖。

练习:

1.配料:挂面、鸡腿、黄瓜、花生。

2.鸡腿洗净，放入姜片、葱、胡椒入冷水锅中，煮开后小火煨20分钟至完全煮熟。

3.将花生碾碎，放入烹饪机器中。

4.将蒜末、芝麻油、酱油、海天酱油、拌饭酱和少许糖混合，制成面条用酱。

5.鸡腿冷却后，去皮去骨，撕成丝。

6.在水中煮沸后，加入面条，用小火煮至面条完全煮熟。

7.面条用冷水淋浴后，用冷开水浸泡一会儿。

8.将面条沥干，用少许香油拌匀。

9.将面条与鸡丝、黄瓜丝、花生碎和调味汁混合。

酸辣凉面

配料:面条250克，西红柿1个，豆芽20克，虾10只，黄瓜1/2，酱油2汤匙，老醋2汤匙，辣椒油1汤匙，香菜1个，辣椒2个，柠檬汁20克，水适量，香油1汤匙，大蒜1茶匙，白糖2汤匙，番茄酱1茶匙。

练习:

1.鲜虾加盐腌制10分钟，番茄切丁，黄瓜切丝，欧芹切碎，辣椒切圆，黄豆芽去根备用。

2.锅里的水烧开，把生面条放在锅里，直到水烧开，加入半碗冷水，重复这两次，直到面条煮好。

3.煮好的面条用冷水洗净后，用冰开水浸泡5分钟左右，然后捞起沥干。

4.煮面条的开水可以加入虾和豆芽，焯水至熟，用冰开水浸泡，冷却，捞起沥干。

5.将酱油、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、冷开水(3汤匙)、辣椒油、芝麻油、大蒜、辣椒圈、欧芹块放入碗中，混合均匀，制成冷面料汁。

6.将面条放入碗中，将煮熟的虾、黄瓜丝、西红柿丁和豆芽放在表面，然后撒上凉面酱。

芝麻酱凉拌面

配料:面条400克，黄瓜1个，鸡蛋2个，豌豆苗100克，小花生仁1个，小杏仁1个，芝麻酱2汤匙，面酱1汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，盐1/2汤匙，大蒜5克，辣椒油适量，橄榄油3汤匙，水适量。

练习:

1.黄瓜洗净切丝。

2.将两勺芝麻酱、一勺面酱、一勺酱油、一勺醋、半勺盐搅拌均匀。如果还是干的，加一点凉开水继续搅拌，直到和沙拉酱一样稠。

3.锅里加1勺橄榄油，加热。鸡蛋打散后，倒入热油锅中，煎成蛋饼，切成鸡蛋丝。将豌豆苗放入沸水中几秒钟，取出冷水，沥干水分。将大蒜切成粉末，将煮熟的花生和杏仁切碎备用。

4.煮面条:将面条放入沸水锅中煮沸，煮两次，去除过冷水，沥干水分，加入两勺橄榄油，混合均匀，放入袋中冷藏。吃的时候，在面条里加入黄瓜丝、豌豆苗、果仁碎，倒入芝麻酱。如果喜欢吃辣的，也可以加点辣椒油。

四川凉面

配料:面条500克(生)、黄瓜1根、绿豆芽1根、黄豆50克、花生50克(炒)、碎米芽100克、菜籽油30毫升、大蒜3瓣、洋葱1根、生姜1片、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐少许

练习:

1.将新鲜面条放入沸水中煮至破碎，然后迅速取出，浸入冷水中冷却，冷却后从水中取出。

2.放入带纱布的多孔滤网中，均匀摊凉，然后用刷子刷一层熟植物油，刷一面，用筷子搅起，再刷一面，这样面条就大致裹上油，不粘在一起了。

3.豆芽洗净，沸水焯一下，捞出沥干水分，黄瓜洗净切丝，葱切丝，姜蒜切丝。

4.将大豆和花生浸泡在水中，取出沥干水分，将适量的油倒入煎锅中，烧至70%的热量，分别倒入大豆和花生，油炸，取出。炒好的大豆冷却后，用杵捣碎成豆渣。

5.将准备好的凉面放入碗中，然后依次码好黄瓜丝、豆芽、豆芽末、豆渣、花生，最后根据口味加入调味料拌匀。

牛肉酱拌面

配料:面条150克，葱5根，葱油2汤匙，酱油1汤匙，米醋1/2汤匙，牛肉酱1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙。

练习:

1.准备材料:面条、葱、调味料。

2.锅里的水烧开后，放入面条，煮开后放入半碗冷水，再煮开后放入半碗冷水，煮开后离锅。

3.将完全冷却的面条浸泡在事先准备好的冷开水中

4.面条完全沥干后，加入葱花和所有调料，搅拌均匀

蚝油茄汁拌面

材料:面条100克，胡萝卜1根，西红柿1个，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，醋1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鲜豌豆20克，植物油1汤匙。

练习:

1.准备主料，把西红柿切成小块，胡萝卜切成小块，焯水后捞出豌豆。

2.将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖混合成酱备用；把锅里的水烧开，煮面条。

3.将煮好的面条从冷水中取出。锅里放油，煮到7、8，然后放入胡萝卜丁、豌豆，翻炒。

4.炒熟，再炒面条，然后倒入酱料，炒香。

5.加入番茄，翻炒均匀。

酸辣凉拌面

配料:意大利面条适量，黄瓜1根，陈醋适量，盐少许，辣油适量。

练习:

1.将黄瓜切成丝备用。

2.烹饪并取出意大利面。

3.将黄瓜丝放入煮熟的面食中，加入山西老陈醋、少许盐和辣椒油。

芹花麻酱意面

配料:意大利面、芹菜、花生酱、酱油、糖、橄榄油。

练习:

1.意大利面用清水浸泡30分钟，面条用开水煮10分钟，煮的时候加入一些芹菜叶，这样面条就渗透着芹菜的香味。

2.芝麻酱混合:在一汤匙花生酱中加入酱油、糖和橄榄油，搅拌成糊状。

3.在热锅里加热少许橄榄油，加入芹菜粉，略炒。

4.将煮熟的意大利面沥干水分，装盘，撒上炒芹菜粉。

5.加入一汤匙准备好的芝麻酱，用筷子将面条和芝麻酱混合。

红烧牛肉面

配料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，蒜粒8粒，八角粒4粒，辣椒1粒，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，麻辣酱1汤匙，香油少许。

练习:

1.牛肉洗净切块，焯水去血。

2.将葱、姜、葱、八角、辣椒、牛肉炒熟，加入1杯酱油、6杯水、1汤匙酒、1汤匙辣酱，中火煮1小时左右。

3.烧开水，把煮好的面捞出来，然后把小白菜煮熟。

4.将少许香油、葱花、牛肉汤放入碗中，加入面条、蔬菜、牛肉。

沙茶拌面

配料:蒜蓉12克，阳春面90克，葱花6克，沙茶酱1汤匙，猪油1汤匙，盐1/8茶匙。

练习:

1.将蒜末、沙茶酱、猪油和盐放入碗中，搅拌均匀。

2.锅烧开水后，加入阳春面，用筷子搅拌。小火煮12分钟左右。

3.捞起面条后，沥干水分，倒入碗中，拌匀后撒上葱花，或根据个人喜好加入黑醋、麻辣油或辣椒渣。

麻酱面

配料:刀削面150克，芝麻酱1汤匙，葱花1汤匙，精盐半汤匙，熟色拉油1汤匙，开水500克。

练习:

1.取一个汤碗，倒入开水，将切好的面条放入其中，用大火加热5分钟。

2.把面条放在碗里和调料混合。

虾仁丸子汤面

配料:西红柿1个，虾仁4个，肉馅1勺，生姜1片，荞麦面25g，盐和淀粉。

练习:

1.将虾洗净，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，然后用水冲洗。

2.将虾切碎，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，然后用手抓成小球。

3.肉馅中加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥状，抓成团备用。

4.用碗煮荞麦面备用。

5.虾球、肉球、番茄片、姜片放入沸水中煮，加入少许盐调味。

6.把汤和蔬菜放进面条碗里。