家常鱼片的做法 家常鱼片的做法 鱼片这样做好吃到流口水
艾脉堂禅境自制鱼片的方法
今天吃什么？我来帮你选吧！
每天给你配“一日三餐”
香椿拌鱼片
原材料:
鲜香椿芽100克，金针菇150克，清草鱼300克。
调料:
盐2g、味精2g、料酒2g、大蒜8g、淀粉15g、花椒5g、蛋清1、自制汁50g、色拉油50g。
自制果汁:
将盐2g、味精2g、白糖2g、鸡精2g、料酒5g、姜汁5g、酱油15g、香醋15g搅拌均匀。
制作:
将香椿芽用水切开，将鱼切成薄片，用盐、味精、料酒、蛋清和淀粉搅拌并过筛。金针菇焯水后，将鱼片放在金针菇上，倒入自制汁，撒上大蒜、碎花椒、碎香椿，撒上60%的热色拉油。
香椿一定要煮，可以去苦味，不容易变黑
水煮鱼片
材料:
草鱼1条(约1000-1250克)，豆芽250克，干辣椒节，花椒、蒜片、姜片，料酒10克，鲜汤500克，味精3克，鸡精2克。
制作:
鱼被取出内脏，去皮，去鳞和清洗。把鱼头剖开，用刀把两条鱼脱下来，鱼骨切成块，用斜刀把鱼放入碗中，加入盐、味精、料酒，腌制半小时，将锅放在大火上，用少许油加热，炒豆芽，加入鲜汤，加入鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬汤至沸腾。用漏勺把豆芽捡起来，放在大盆里备用。鱼片加蛋清和豆粉，抓好。将鱼片逐个放入锅中，约1分钟后关火，用漏勺迅速将鱼片捞起，放入锅中，盖在豆芽上，加入色拉油，加热至40%-50%的热度，将辣椒、辣椒、蒜片、姜片炒熟，放入锅中翻炒，倒入盛有鱼片的锅中。
材料:
2个西红柿(中等大小)、100克鱼片、1盒豆腐、2汤匙番茄酱(30毫升)、3片生姜、大蒜(切成10克)、适量葱花、2茶匙料酒(10毫升)、1茶匙淀粉(5毫升)、少量胡椒、适量盐和油
制作:
西红柿提前焯水，去皮，切块。鱼片用料酒、淀粉、少许胡椒粉和盐腌制。将锅加热，加入约2汤匙(30毫升)油，加入姜片和蒜末翻炒，加入番茄片翻炒，加入适量开水煮沸，将豆腐切成片，加入水煮沸，加入鱼片煮沸变色，加盐调味。
鱼片可以是草鱼、安徽鱼、黑鱼等。鱼片的数量可以根据自己的喜好增减。最好用番茄酱代替番茄酱。番茄酱是纯番茄酱，味道很浓，一般用于烹饪，而番茄酱是添加了糖、淀粉等的番茄酱。
醋鱼片
材料:
鱼片、洋葱和生姜料酒、醋、油和盐生粉
制作:
将鱼(通常是鲤鱼或鲱鱼)洗净，去骨，去皮，切片。或者可以直接买一些鱼片。鱼片中加入少量盐、料酒、生粉、洋葱、姜花，用手搅拌均匀，腌制。热锅，倒入适量的油，然后将加工好的鱼片倒入翻炒。鱼片变白后，加入少量醋(白醋或黑陈醋)和半碗水继续翻炒。期间根据实际情况加点盐。汤基本干了，鱼嫩而不散。
辣味鱼片
主要成分:
草鱼400克
调料:
辣椒粉15克盐12克红辣椒20克胡椒10克葱20克淀粉10克大蒜10克料酒30克植物油80克各适量
制作:
将草鱼宰杀洗净，鱼肉切成6厘米长、0.3厘米厚的薄片，与盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉混合，腌制入味。红辣椒带蒂，切成1厘米长的段；蒜头到蒂；将葱洗净，切成2厘米长的段。把植物油放在火上。当它是60%热，加入鱼片，油炸。等硬脆了，把鱼片拿出来。锅里放50克植物油。当它是50%热的时候，油炸辣椒，红辣椒，大蒜和葱，把它们倒在鱼片上。
冷鱼片
主要成分:
草鱼1000克
配件:
胡萝卜100克，蛋清30克
调料:
香菜10 g植物油15 g生姜5 g胡椒5 g盐4 g淀粉5 g白糖3 g味精2 g各适量
制作:
草鱼洗净，去骨，鱼肉切片，放入碗中，倒入蛋清、淀粉和少许水，抓匀，放入沸水锅中，浮起捞出，放凉。胡萝卜洗净切丝。欧芹洗净，切成段。将油倒入锅中，用60%的火煮，加入胡椒翻炒，除去胡椒制成辣椒油。
混合鱼片
草鱼300克
配件:
胡萝卜100克香菜10克蛋清30克
调料:
生姜5克淀粉(豌豆)10克盐5克料酒10克香油10克味精3克各适量
制作:
用少许水溶解淀粉；蛋清变成糊状；草鱼段洗净，去骨刺，切块，放入小碗中，加入蛋清淀粉糊，抓匀。将生姜刮干净，洗净，切成细丝；芫荽去根，洗净，切成小块。留出。将油炸鱼片用清水煮沸，放入沸水锅中，取出冷却。胡萝卜洗净，切成细丝，放入水中熨烫，然后取出沥干水分，冷却。将鱼片放入干净的盘子中，在胡萝卜丝上撒上欧芹和姜丝，加入料酒、辣椒油、精盐和味精，搅拌均匀。
占香鱼片
主要成分:
750克鲤鱼
配件:
鸡肉50克山药250克猪肉(肥肉)50克红豆沙25克鸡蛋30克小麦粉65克蛋清50克面包屑50克猪肉(肥瘦相间)100克
调料:
植物油70克料酒30克葱10克醋20克姜5克白砂糖30克大蒜5克盐5克酱油15克香菜10克各适量
制作:
鱼头鱼尾切好(保留)，去骨去皮，切成合叶片(第一次切重复，第二次切碎)，用清水稍洗，控制净水，然后将沥干的鱼用盐、料酒、酱油混合腌制。将肥肉和瘦肉剁碎，加入鸡蛋，撒上少许盐和姜末，拌匀。用勺子将肉放入铰链鱼片勺中。然后和蛋清、面粉拌匀，做成蛋清糊。去除毛刺。蒸鱼头和鱼尾。将长山药蒸熟，去皮，捣碎成泥。将50克炒白面粉与山药糊混合，揉搓均匀，分成12份。还要把豆沙分成12份。将豆瓣酱包裹成山药糊制成药丸，压成山药饼，将面包屑贴在饼底。泥鸡和脂肪。鸡肉酱和脂肪酱与蛋清混合。它有1厘米厚。用香菜叶装饰，笼蒸6 ~ 8分钟。锅里加油，加热到70%。把山药蛋糕放在漏勺里，在下一个锅里煎成金黄色。然后把蛋糕上的花轻轻煎一下，拿出来。然后把鱼片煎一下，放在盘子中央。把它做成鱼的形状放在顶部和尾部，周围放上山药蛋糕。锅里加一点热，放入洋葱。
飘香鱼片
原材料:
一条大草鱼，500克左右。
调料:
香菜、红辣椒、生姜、大葱20克，香红油10克，秦皇秘辛。
香红油:
洋葱和生姜各15克，秦煌秘制香料5克，干红辣椒45克，加入纯净水，小火煮沸1小时。
秘密香料:
肉桂、八角、豆蔻、香叶、草果、山奈各30克，用纯净水煎煮1小时
练习:
将大草鱼焯水，去内脏，洗净备用，将洗净的草鱼去骨，切成大块，用秦煌秘制香料腌制鱼片4小时，将腌制好的鱼片用开水浸泡，取出，将芳香的红油加热至70%的温度，倒在烤好的鱼片上，撒上香菜。
鱼的焯水时间不要太长，最好直接煮熟，秘制调料的比例一定要准确。
培红鱼片
主要成分:
250克桂鱼
配件:
冬笋50g蛋清25g淀粉(蚕豆)13g雪里蕻25g
调料:
黄酒10g猪油(精制)30g盐1g味精1g适量
制作:
广西鱼肉切成4厘米长的段，然后切成2厘米宽、0.1厘米厚的片。将鱼片放入碗中，加入精盐、蛋清和味精，用10克湿淀粉上浆(5克淀粉加水)。培红菜(腌制雪里蕻)切块。在锅里搅拌，加入煮熟的猪油，加热到40%，把鱼片放在锅里，分散开来
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