凉拌菜的做法 凉拌菜的做法 多道好吃凉拌菜制作

沙拉的做法

我们的沙拉，其实国外叫沙拉！属于绿色健康食品，这些凉菜一定会让你吃好！

酱金针菇

原料

金针菇、黄椒、洋葱、大蒜、酱油、香醋、芝麻油、蜂蜜(糖)。

练习:

1.烧开水，先放入金针菇和黄甜椒30秒，最后放入洋葱拌匀，捞出；

2.将捞出的1号材料浸泡在冰水中半分钟；

3.将1.5勺酱油、1勺香醋、不到半勺蜂蜜(糖)和大蒜混合成湿料，取出2份材料，轻轻挤出水，混合均匀；

4.上菜前滴几滴香油就行了。

私密提示:

1.金针菇很细腻，最好不要在水中烧超过30秒，否则味道太老，嚼着会塞牙；

2.将烫过的金针菇浸泡在冰水中，不仅可以快速冷却，还可以保持烫过的菜肴具有最佳的口感和色泽；

3、烫过的金针菇要轻轻挤出水分，以免上菜后溢出过多水分，影响口感和美观；

4.最好和它混在一起，放久了。金针菇会吸收酱的颜色，颜色不会好看；

5.如果怕大蒜的味道，可以加热一点香油倒在大蒜上，这样大蒜不会太刺激，也不会太辣；

6、辣可以加一点麻辣油，味道自然更好。

冷芝麻菠菜

原材料:

菠菜、胡椒、芝麻油、香醋、酱油、糖、盐、葱花、红辣椒、大蒜、生姜、黑胡椒和熟白芝麻。

练习:

1.锅内放入芝麻油，加入适量花椒，小火炒香，除去花椒；

2.将葱花、红辣椒、大蒜、生姜放入碗中，倒入热芝麻油；

3.加入适量香醋、酱油、糖和少许盐，拌匀成酱；

4.锅内加入足够的水煮沸，加入适量玉米油和盐煮沸2-3分钟；

6.将焯过的菠菜取出，挤出水，加入酱料和煮熟的白芝麻，拌匀。

私密提示:

1.菠菜含有草酸，圆叶含量特别高，影响人体食用后对钙的吸收。所以吃这种菠菜的时候，要先把菜水烧开，降低草酸含量；

2.调料可以根据自己的口味进行调整，材料可以适当增减；

3.芝麻油加热后，可以淋在生姜和大蒜上，可以有效减少辛辣和刺激性味道；

4.小火炒白芝麻，玻璃罐密封保存，方便快捷；

最好是拌沙拉，现在就吃。不要放一夜。

沙枣

原材料；

豇豆、胡椒、生姜、大蒜、芝麻油、糖、酱油、香醋。

练习:

1.将豇豆去老茎，切成小块，小辣椒切成段，烧开水，倒入豇豆和辣椒，加入少许玉米油和盐，烧3-4分钟左右；

2、将生姜、大蒜磨成细糊状，加入适量的糖、酱油、香醋，加热1汤匙芝麻油，倒入碗中成为调味料；

3.将烫过的豇豆取出，用冰水浸泡并彻底冷却，然后取出并充分沥干；

4.将调味料与豇豆和胡椒混合。

私密提示:

1、豇豆选择捏实为好，颜色为白色，空泡得太老不脆，不适合凉拌；

2.烫豇豆时，加少许清油和盐，将泡好的冰水烫一下，可以保持豇豆的美绿；

3、调料的味道可以自由调节，一定要用香油，一定要加热，可以部分去除大蒜的不和谐味道；

4、做任何沙拉，水必须完全排干，最好现在就吃，不要放一夜

凉拌豆芽

豆芽好看，营养丰富，含纤维素较多，是减肥润肤的理想药物。其丰富的营养元素能有效改善头发组织，让人保持头发乌黑有光泽。所以多吃豆芽的女性，可以从乌发、润肤、减肥三个方面获得全面的美容效果。

大豆在发芽过程中，释放出更多的营养元素，更有利于人体吸收，营养比大豆好。在炎热的夏天，用豆芽做一份美味的瘦身乌发沙拉是明智之举，它不仅是一包美味的食物，而且兼顾了美容、减肥和乌发三大功效。

原材料:

豆芽、洋葱、红辣椒、熟白芝麻、芝麻油、陈醋、辣椒油、大蒜、酱油和糖

练习:

1.豆芽去老根，红甜椒切丝，洋葱切丝；

2.一勺香油和老陈醋，半勺辣椒油和大蒜，两勺酱油，加一点糖拌匀成风味汁；

3.锅里烧开水，先放豆芽和红椒丝，焯水2-3分钟。开锅前关火，加入葱丝捞起，用冰水浸泡；

4.将水沥干，倒入事先准备好的调味汁中。上菜前撒上煮熟的芝麻。

私密提示:

1.将烫过的蔬菜捡起来，用冰水浸泡一段时间，使豆芽保持酥脆嫩滑；

2、葱丝可以多一点，但烫的时间不宜过长，以免太软发黄；

3、果汁的味道可以根据不同的个人口味自由调节，你可以提前品尝然后混合；

4.小火炒白芝麻，放入玻璃罐密封保存。可以随意取用；

5、沙拉最好现拌现吃，不要放过夜；

6.有些豆芽看起来又肥又嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素。不要吃它们。

酸辣萝卜丁

原材料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、陈醋、酱油、芝麻油、辣椒油、糖、盐、胡椒、干红辣椒和熟白芝麻。

练习:

1.白萝卜胡萝卜去皮切手指，樱桃萝卜切手指；

2.将萝卜丁放入干燥无油的容器中，撒上适量的盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制好的水；

3.在冷锅中加入适量的芝麻油和胡椒油，加入适量的干辣椒和胡椒，用小火炒熟；

4.将炒好的3种食材倒入萝卜中，将醋、糖、生汁倒入味汁中，浇在萝卜上；

5.萝卜和酱混合后，放入密封保鲜袋中，排出多余的空气体，放入冰箱冷藏腌制；

6.腌泡一夜后，取出加入少许炒好的白芝麻和芝麻油拌匀。

私密提示:

1.白萝卜是主角，胡萝卜、樱桃萝卜只是为了增色；

2.腌制萝卜丁时，容器要干净无油。不要放太多盐以免太咸，腌好的水要倒掉；

3.炒辣椒、干辣椒时，火要小，避免炒糊产生苦味和异味；

4.原则上，酱油中醋的用量可以稍微多一点，酱油的用量要少，以免太咸。味道可以根据你喜欢的程度来调节；

5.最好有陶瓷罐。如果不是，质量好的厚保鲜袋也可以作为容器。装车后请尽量排出车内空气体；

6.当你把它放在冰箱里腌制时，你会得到水。可以把中间的袋子摇一摇，让它更均匀；

7.原则上放冰箱冷藏一夜就可以吃了，但是之后的第二到第三天味道最好。如果发现味道不够，也可以在中间加调料。请尽量在一周内完成。

麻辣海带丝

清凉爽口，香辣爽口，是夏季难得的美味沙拉。

原材料:

海藻、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、香菜、香醋、酱油、香油、花椒油、糖、油辣椒、熟芝麻。

练习:

1.海带丝洗净，切成段。向水中加入1勺白醋。将海带丝在沸水中煮15-20分钟，然后取出，用冰水浸泡至凉；

2.将干辣椒切成小圈，将大蒜、生姜切成小块，将蒜苗切成小块备用；

3.锅内放入适量的香油和花椒油加热，然后倒入全部2种配料，小火炒香，关火加入适量的香醋、酱油、糖和油辣椒，拌匀几分钟成为酱；

4.将干海带和香菜放入大容器中，加入调味汁和熟芝麻，混合均匀。

私密提示:

1.如果是干海带，烹调前要提前充分浸泡；

2.在煮海带丝时加入适量的白醋，不仅可以去除海带丝特有的气味，还可以使海带更容易烹饪，颜色也很好看。如果喜欢口感较软的，可以适当延长烹饪时间；

3、大蒜、生姜尽量切成糊状，颗粒太大影响口感，没有蒜苗可以用葱代替；

4、建议使用香香的油炸食材，其独特的风味会因受热而挥发到极致，没有胡椒油可以放入适量的胡椒粒中油炸，当胡椒香味出来时，将胡椒粒去掉，以免影响成品的口感；

5、油炸调料一定要用小火，时间要短，以免油炸，最后加香醋、酱油，关火离开炉子，以免溅油伤人；

6、油辣椒可用油辣椒等代替。，万一不吃辣，可以省略。酱可以用筷子尝一点，比平时做菜咸一点；

7.将白芝麻提前小火炒熟，摊凉，放入玻璃罐中密封。你想什么时候拿就什么时候拿。

拍黄瓜

原材料和实践:

1.将1.5勺酱油、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜、1茶匙白醋(或者1个绿柠檬汁、黄柠檬不够酸)混合；

2.在火锅里放一勺香油，然后放入干辣椒，小火翻炒。开锅时加入大蒜拌匀；

3.将1和2混合均匀，得到腌制料；

4.最后，将拍摄的黄瓜放入泡菜中，放入冰箱中2-3小时以上；

5.把腌黄瓜拿出来放在盘子里，撒上炒花生。

私密提示:

1.选择蜂蜜的关键是用蜂蜜代替白糖，使果汁的甜味非常独特，有一种香甜的感觉；

2.选择白醋是因为用白醋腌制黄瓜可以让黄瓜长时间保持鲜绿色。

3.将辣椒油用香油炸熟，凉透放入火锅中，这样炸出来的辣椒油能更好的煮出辣椒的香味，加热时间不宜过长，否则辣椒会糊；

4、腌制前一般不要选择用盐腌制黄瓜，因为黄瓜会变软，影响脆度，黄瓜水和腌制料的融合可以让大部分黄瓜在最后的腌制中浸泡，方便更好的口感吸收；

5、冷锅，冷油，炒花生，等到花生变得饱满，花生衣变红。抄完了，等它凉一会儿，就香脆脆的，口感好

素食比荤素混合食品更受欢迎

材料:

豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，辣白菜250克，大蒜3瓣

调料:盐、鸡精、糖、香油

练习:

1.把豆芽的根去掉，煮熟

2.把胡萝卜切成丝，淹死。溺水时滴两滴油。不要煮得太好，保持脆度更好

3.将黄瓜切片，将大蒜切碎，放入容器中

4.将辣白菜切好，加入黄瓜中

5.将豆芽和胡萝卜放在另一个容器中冷却

6.将所有材料放在一起，加入盐、鸡精、糖和香油，戴上手套(或放上保鲜袋)，均匀抓取。

用香米浸泡花生

材料:花生500克，枸杞50克。

调味:酒糟汁适量(附方法)

练习:

1.将花生从淤泥中洗净，放入锅中煮熟。

2.拿出来晾凉，捏开。

3.取密封容器，放入花生，倒入清香的酒糟汁，加入洗净的枸杞，密封，放入冰箱浸泡12小时以上(时间越长越入味)。

酒糟汁的制备方法:

配料:糟醅120克，绍兴酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐和鸡精适量

做法:将酒糟粉碎放入盆中，倒入绍酒，将所有材料混合成稀糊状，倒入纱布口袋中悬挂空，用下面的盆接住滤出的清汁即为酒糟汁。

米脂大板菜

材料:

豆腐丝100g，有机黄瓜1根，有机红辣椒1根，有机洋葱1/4根，有机欧芹1个小，大蒜2瓣，花生适量。

调料:醋、酱油、糖、梨汁(2: 1: 2: 1)、鸡精、香油

练习:

1.把所有的食材洗干净，让它们再次变凉变白。

2.黄瓜、红辣椒、洋葱切丝，欧芹切成小块，大蒜捣碎。

3.取一大碗，加入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、葱丝、欧芹拌匀

4.取一小碗，加入醋、酱油、糖、梨汁、鸡精、香油、大蒜，拌匀。

5.同时端上桌上的大碗和小碗。

炝拌翠笋丝

材料:

莴苣、大蒜、胡椒

调料:

盐、鸡精、辣椒油

练习:

1.将蒜泥放入小碗中，从锅里取出热油。六成热的时候，加六七个辣椒。香味煨好后，去掉辣椒，把热油倒在蒜泥上

2.生菜去皮切丝入碗，加入适量盐腌制，挤出多余水分，加入鸡精和辣椒油，然后将做法(1)的蒜泥倒入油中拌匀。

芝香豇豆

材料:

250克豇豆和2瓣大蒜

调料:

芝麻酱、芝麻油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油，适量

练习:

1.将豇豆洗净，去掉两端，切成英寸。

2.在锅里制造水。水烧开后，在锅里放少量盐和油

3.放入豇豆，烘烤至颜色为绿色。

4.立即取出，浸入事先准备好的冰水中。

5.取一碗，放入芝麻酱，加入芝麻油，熬成糊状，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:芝麻油:醋= 1: 1: 1，其他根据自己的口味)。

6.将豇豆放入酱中，加入蒜末，拌匀。