饮食 这样炒菜容易致癌 盘点五种严重错误的炒菜习惯
健康养生知识如果从饮食的角度来看烹饪，过度上油似乎没有问题，甚至这种方法也能让你炒出来的菜香而有光泽。但如果从健康的角度考虑，可能就不是那么好的习惯了。
很多人喜欢先把食材放进油里，然后捞出来继续炒。这样做出来的菜，清香爽口，美轮美奂。但这种烹饪习惯是错误的，会导致油脂摄入过多，破坏蔬菜的营养，还可能产生致癌物质。因此，边肖建议你少吃油菜和油炸蔬菜，在烹饪蔬菜时选择更多的烹饪方法，如炒、冷拌、煮和蒸。
这是大多数懒人的普遍习惯之一。只是煎蛋，锅里有点底油，没事，再放点油再炒其他菜，省钱省油，一举两得。只是炒蔬菜，没有油，锅是干净的，然后继续使用它...但看似干净的锅面会附着油脂和食物残渣，再高温加热，可能会产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅再炒的时候，你会发现锅里剩下的蔬菜很容易烧焦，也有一定的致癌潜力。所以，我建议你不要放弃洗锅这一步。为了健康，为了菜的美观，洗洗吧！
菜很快就会出来。关火，关烟机，盛菜。一系列动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而，正是这种习惯隐藏着“陷阱”。有些人喜欢在做饭后马上关掉油烟机，这和用手关灯的习惯一样自然，但不利于健康。如果火势特别大，蔬菜被烧焦，会导致有害物质的释放，特别是对呼吸系统的伤害，可能诱发肺癌。
因为在烹饪过程中会产生大量的有害物质，尤其是高温油烟，而油烟机在去除废气方面起着非常重要的作用。事实上，排气被抽油烟机排出需要时间。当烹饪完成时，厨房里仍然有未净化的废气。炒完菜后，让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关上厨房门，打开窗户通风，也能在一定程度上减少厨房有害物质的残留。
怎么看油热不热？很多人会回答，看油锅冒烟就够了。但是这样健康吗？油底壳冒烟时，油温往往达到200℃以上。如果此时将蔬菜放入锅中，致癌物质会增加癌症的风险。
在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也被破坏了。此外，在这个温度下，不仅油中的脂溶性维生素被破坏，而且人体内的必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。营养学家建议烹饪时最好使用火锅和冷油。油在高温下产生的反式脂肪酸对人体有害。
很多人不愿意扔煎炸油，还用它来炒菜或者高温油炸。其实这种做法是很不可取的。夏认为，使用该油多次使用后，油中会残留致癌物质，主要是苯并芘，以及一些醛类和杂环化合物。食油只能用一次，油温控制好最多2-3次。从这个角度来说，街上的炸串和臭豆腐是不能吃的！
在食用油的选择上，从食用油的来源来看，主要是动植物。日常生活中尽量少用动物油，在总量控制的基础上选择植物油。在没有足够证据证明转基因食品无害的情况下，建议使用非转基因植物油。加工工艺方面，首选物理压榨法生产的油，化学浸出法生产的油较少使用，因为含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但最好消耗少一些。
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