榆钱的吃法 野生菜榆钱的吃法

榆树，白榆树。

幼果幼叶洗净，生吃，煮粥做馅；树皮磨碎后，可以和玉米粉或其他面粉一起食用。

又甜又平。属于膀胱、大肠、肺经。功能:利尿通淋，祛痰止咳，解毒消肿。用于小便不利、白带多、咳嗽、痰多、气喘等。口服:汤剂，5~10g，或丸剂或散剂。外用:捣实。

于谦肉丝

嫩羊肉300克，鲜嫩榆树150克，鸡蛋1个，葱丝、姜丝、蒜苗、白糖、精盐、湿淀粉、花椒水、洋葱姜水、酱油和芝麻油适量。

方法:将羊肉洗净，切成4厘米长的细丝，放入碗中，敲入鸡蛋，加入精盐、湿淀粉和胡椒粉水，捞出上浆。榆树钱用清水浸泡2小时，中间换水一次，捞出沥干备用；将蒜苗切成细丝。将煎勺放在火上，倒入芝麻油，当它是60%热的时候，把肉丝和糊状物放入勺子，用竹筷子迅速蔓延，打破后倒入漏勺，沥干残余的油。再把炒勺放到火上，把勺里剩下的油加热，放入葱花姜丝的炒锅里。香味出来后，将蒜苗、白糖、酱油、味精、葱、姜水和上了油的羊肉丝依次翻炒几下，撒上香油，取出勺子和盘子。

特色菜绿白相间，滑嫩爽口。

奶油和钱

鲜嫩榆树200克，鲜奶100毫升，枸杞子、白糖、精盐、湿淀粉、香油适量。

制备方法是将榆树钱去杂质，洗净，放入冷水盆中浸泡1小时，捞出沥干；枸杞用温水浸泡。将炒勺放在火上，倒入香油，五成热时，将榆钱放入炒勺，用竹筷子轻轻搅拌。钱熟了，倒入漏勺沥干剩余的油，整齐地倒入盘中。把锅洗干净，放在火上。依次加入牛奶、浸泡过的枸杞、白糖、精盐。煮沸后，将湿淀粉勾芡，用勺子将汁液倒在菜里的榆树钱上。

特点:色泽乳白，口感清新微甜，酥脆嫩香。

鸡片糯米饭

鸡胸肉250克，鲜嫩榆树150克，洋葱、白糖、精盐、味精、湿淀粉、洋葱姜水、清汤、香油、蛋清适量。

方法:将鸡胸肉洗净，切成长方形，放入碗中，加入精盐、洋葱和姜水腌制，加入蛋清和湿淀粉，捞起，大小均匀。将榆树钱用清水洗净，用冷水浸泡1小时，捞出沥干。再取一碗，加入白糖、精盐、味精、湿淀粉、清汤，做成酱。将炒勺放在火上，倒入芝麻油，到六成热时，将淀粉好的鸡胸肉片放入勺中，用竹筷子快速摊开，打碎后倒入漏勺中，沥干残油。再把炒勺放到火上，把勺里剩下的油加热，炒洋葱。用榆钱炒至碎，倒入好的酱料和上油的鸡胸肉片，翻几下，倒入清油，取出勺子盛盘。

特点软嫩爽口，清新微甜。

于谦毛丹

羊肉150克，鲜嫩榆树150克，鸡蛋2个，菠菜，细粉丝，豆腐皮，葱花丝，红干辣椒丝，精盐，味精，花椒水，米醋，香油。

方法:羊肉洗净，切成4厘米长的丝；将钱用清水反复洗净，用冷水浸泡1小时，取出沥干；将细粉丝用开水浸泡，捞出沥干；菠菜、豆腐皮切成细丝；将鸡蛋打在碗里，加入精盐，用竹筷子打成蛋液。将炒勺放在火上，倒入香油，将羊肉丝翻炒至碎，然后依次加入干红辣椒、葱丝、细粉条、榆钱、菠菜丝、花椒水、米醋、精盐、豆腐丝、味精，翻几下，倒入香油，取出勺。将炒勺放在大火上，倒入芝麻油，加热，放入打好的蛋液，摇动炒勺，将蛋液摊成圆形蛋饼，翻转勺子，将盘子盖住。

酥脆嫩香，是春季时令美食。