山药的营养价值 山药的营养价值与食用禁忌

山药，又名怀山药、怀山药、逐瘀、蜀玉、怀山药、怀山药、怀山药，是薯蓣科多年生草本藤本植物怀山药的块茎。山药在中国栽培了几千年，主要在湖北、河南、山西、湖南等地，其中河南沁阳的怀庆山药最为有名，其次是湖北古城。

山药外皮为黄褐色、红褐色或紫褐色，分长杆、扁掌、块状三种。长状长达60 cm ~100 cm，扁掌状似佛手柑或足板，块状为不规则有皱纹的肿块。它的肉是白色的，又嫩又嫩，有很多粘液。质量要求如下:色泽正，薯块完整厚，皮薄，无土，无病虫害，无损伤，无须根。

每100克山药含蛋白质1.5~1.9克，碳水化合物14.4克，磷42毫克，钙14毫克，粘液、胆碱、淀粉酶、氨基酸、维生素C和无机盐等。，无脂肪，能量234.5 kj。

山药可以为人体提供大量的粘蛋白，这是一种多糖和蛋白质的混合物，可以防止脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种粘多糖与无机盐结合后还能形成骨骼，使软骨具有一定的弹性。山药中的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。所以现代医学很看重山药这种食物。中医也很重视山药的药用功能。认为山药具有健脾和胃、补肺气、益肾益精、滋补强壮的功效，能祛寒热邪、安神、助五脏、长肌、止泻、祛痰、化痰。山药最适合身体虚弱、精神萎靡、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、遗精、盗汗、疲劳咳嗽、女性白带、夜间尿频、糖尿病患者。

因为山药有很强的收敛作用，大便干燥的人不宜频繁进食。

山药既可以作为谷物食用，也可以作为菜肴食用。它用于煮粥和炖汤。也可以炖、焖、炸。也是作为补充品和普通人使用。用作粮食时，可与粳米、小米同煮。

用山药30克，蛋黄2个，大米120克，大米用山药淘洗煮，蛋黄打散倒入粥中再煮煮，是早餐或点心用的山药蛋黄粥。类似于此，还有山药莲子葡萄粥、山药桂圆荔枝粥等等。

将山药、鸡肉和排骨分别放入高压锅中煮沸，加入适当的调料制成山药鸡汤或山药排骨汤。

山药片配扁豆蒸，陈皮丝配枣肉蒸，得山药扁豆饼。球茎状或块茎状的肉质芽通常生长在山药的茎和叶的轴上或大蒜的花序上。学名球根芽，中医称之为“零盈余”。它是设置在山药藤或大蒜茎上的种子，落地后可以发育成新的个体。珍珠芽煮熟去皮后，比山药好，比芋头漂亮。珠芽长短不一，小如小丸，皮黄肉白。它们含有蛋白质、鸡蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和淀粉酶。它们温暖、香甜、无毒。它们能补虚益肾精，健腰健脚，功能与山药相同。