苜蓿的营养价值 苜蓿的营养价值与食用禁忌

紫花苜蓿，又名紫苜蓿、紫花苜蓿、花椰菜、草头、三叶草、鸡头、黄花菜、南方苜蓿，曾经是野菜，近年来在苏州、无锡、常州等地种植。紫花苜蓿性平，味苦。它是豆科多年生草本植物，其幼苗可食用。古代北方和西北地区的人多吃苜蓿。它生长在河岸和路旁潮湿的地方，起源于西域，西汉时期传入中国。紫花苜蓿可以在开花前食用。小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽0.5厘米。两边都是白柔毛，嫩嫩的。鲜嫩、不开花、不黄叶、无病虫害是最好的品质，春夏两季均可上市或采收。

每100克苜蓿含碳水化合物9.7克，蛋白质8.9克，维生素原A 11.8mg毫克，维生素C 289mg毫克，钙168毫克，磷64毫克，铁3.6毫克，维生素B1 0.02，维生素B2 0.15，烟酸0.44毫克，能量251.2千焦..

中医认为紫花苜蓿平、苦、无毒，具有益五脏、轻身健体、去脾胃湿热、解毒、利大小肠、降膀胱结石、舒筋活络的作用。适用于风湿、肌痛、神经痛、急性黄疸型肝炎、膀胱结石、白血病患者。对普通人吃是无害有益的。

用开水烫过苜蓿后，可用于凉拌、油炸食品和汤，或切碎与米粉混合蒸，或腌制干燥。比如炒苜蓿，苜蓿，豆腐。

生苜蓿的生产方法是:①将300克苜蓿洗净沥干；将白糖10克、酱油8克、味精0.5克放入碗中。(2)将煎锅加热，倒入油润滑的锅中，加入大豆油，加热至90%以上的热度，将1克精盐均匀涂抹在苜蓿茎叶上，放入锅中翻炒，待颜色略有变化时倒入料汁和35克熟猪油，翻面均匀，翻炒一地。炒之前还可以加入5g曲酒作为料酒。