蔬菜 做一个爱吃素的人 盘点吃素对人体的帮助与误区
每日养生课堂如果每天多吃蔬菜和水果，可以有效降低心脏病和中风的发病率。根据哈佛大学的研究和讨论，每天多吃富含维生素A的食物，可使心脏病发病率降低22%，中风发病率降低40%~70%。即使你心脏病发作过，多吃蔬菜水果也会有很大的免疫作用。
白宫健康顾问欧宁·奥尼斯对心脏病做了长期研究，发现心脏病患者要想成功康复，必须彻底改变饮食，即停止吃肉，改吃素食。通过适当的锻炼和情感交流。他自己也是素食主义者。他说:“我在德克萨斯州长大，喜欢肉的味道。但坦白说，我更喜欢舒适健康的感觉。”
英国畅销书《100%健康》指出，增强免疫力要做的事情太多，首先要做的是吃对食物。书中的第一个建议是每天至少吃5种蔬菜和水果。
素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心公布的研究结果，男性素食者的白细胞是男性肉食者的两倍。也就是说，素食者的免疫功能只要肉食者的白细胞的一半就有。
蛋白质是所有人类细胞和组织的主要成分，而动物蛋白含有必需氨基酸，是一种优质蛋白质，是植物蛋白无法替代的。宜食用优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体需要。
所以，在这方面，我们也必须认识到一个常识，吃素是必不可少的，但不能只吃素不吃肉。在日常饮食中，一定要做到营养与荤素的平衡，才能真正养生，长寿。
对于素食者来说，蔬菜的营养意义更重要。他们不仅要提供维生素C和胡萝卜素，还要贡献铁、钙、叶酸、维生素B2等。所以要尽量选择富含这些营养成分的蔬菜品种，其中绿叶蔬菜最好，如羽衣甘蓝、花椰菜、苋菜、菠菜、小油菜、艾草等。
为了增加蛋白质的供应，蘑菇蔬菜和新鲜豆类蔬菜是最佳选择，如蘑菇、毛豆和新鲜豌豆。如果只喜欢黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜等少数所谓的“瘦身蔬菜”，很难获得足够的营养。
蔬菜中的许多营养成分可以通过添加油来很好地吸收。加热后破坏了细胞壁的完整性，吸收率大大提高。比如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都是烹饪后更容易吸收的营养素。
其中，维生素K是骨骼健康所必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，番茄红素是抗氧化和防癌的重要健康成分。同时也要注意沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，不比用脂肪烹饪低。
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