西红柿不升血糖，你吃对了吗
家和养生西红柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以安全食用。但是你知道如何选择不同品种、价格、大小和颜色的西红柿吗？怎样才能在不影响血糖的情况下从番茄中获得营养？
不同番茄的营养比较
番茄的营养以其丰富的维生素C和番茄红素而闻名。番茄的红色或黄色主要是由番茄红素产生的，这两种成分的含量在不同品种的番茄之间是不同的。下面附上不同品种番茄每100克维生素C和番茄红素含量表。
不同番茄品种营养成分表(100克)
小番茄中维生素C和番茄红素的含量高于大番茄。此外，小番茄中钾、钙、硒等矿物质的含量高于大番茄。因此，小番茄的营养价值高于大、小番茄。
但对于糖尿病患者来说，小番茄的含糖量高于大番茄，但与其他水果相比，小番茄的含糖量较低。所以糖尿病患者可以放心选择小番茄。
也是大番茄。颜色越深，营养价值越高。市面上卖的小番茄也有深红色和浅红色。颜色越深，营养价值越高。
还有一种很少见的黑番茄，富含花青素，是一种很强的抗氧化剂，维生素C和番茄红素含量比较高，黑番茄的营养价值更高。
选择西红柿的五个原则
第一，不要买畸形的西红柿，也就是棱角分明的。
第二，不要买同样大小、同样重量的西红柿，因为大概是空。
第三，买圆形蒂的西红柿。如果花梗有淡淡的青色，那就是最甜的西红柿。
第四，西红柿都是红色的，而且大部分都在成熟，最好不要买。
第五，深红大番茄:皮薄，适合生吃，身体柔软，有小白点的，这种番茄是沙质的，味道很甜。浅红色大番茄:是番茄新品种，味道酸，皮厚，硬，颜色红。
怎么清洗最干净？
北京理化分析检测中心将农药毒死蜱喷洒在小番茄表面，小番茄上的农药残留约为0.088 mg/kg。然后分成四等份:第一份用清水洗，第二份用果蔬洗剂洗，第三份用70℃温水洗，第四份用食用碱水洗。浸泡5分钟后，用自来水冲洗干净。
不同清洗方法的农药残留秤
可以看出，四种方法对清洗农药残留都有效果，清水浸泡5分钟对清洗小番茄最有效。
番茄的营养如何最大化
吃生番茄能最大限度的保留维生素C和膳食纤维的量，而番茄红素不能很好的吸收。番茄煮熟后，番茄红素可以被人体很好地利用，但维生素C和膳食纤维的含量会降低。所以，如果想补充维生素C和膳食纤维，西红柿是生吃的。如果想补充番茄红素，就煮熟吃。
番茄红素遇光、热、氧易分解，应避免长期高温加热，以保留更多营养。做饭时，盖紧盖子，加点醋，以免破坏营养。
另外，有些糖尿病患者把西红柿当水果吃，量要控制。一个中等大小的番茄200g左右，一个小番茄15-20g左右。每天可以吃200~250克。
番茄特色食谱介绍
中国人民解放军309医院营养科主任左向读者和朋友推荐了一种特殊的西红柿方法，它适合每个人，有利于控制血糖和血脂。是煮西红柿和鸡蛋。
具体做法:锅里放少量水烧开，撒上蛋液，滴两滴食用油，凝固后加入西红柿翻炒5分钟，用这个水翻炒西红柿和鸡蛋。通常，西红柿炒鸡蛋经常用油太多。用这种水煎鸡蛋的过程中只加两滴油，有利于控制糖尿病患者的血糖和血脂。
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